Nouveaux projets ibériques pour Eurienta
Depuis fin 2018/début 2019, nous orientons notre activité, vers la création de contenu, entendez par là, rédaction de textes, vidéo ou audio, pour nourrir les sites de nos clients, ou développer nos projets propres, comme gastOrnomie par exemple,ou en Allemand, avec Wie Gott in Frankreich (en collaboration avec Digital Rede)
Après quelques prises de contact, nous avons rencontré des chefs, vignerons et responsables du tourisme de la région de Cadix, comme Juan Lu Fernandez ou Rocío Ruiz. Cela nous a permis, dans un premier temps de mettre en ligne Belle Andalousie, le guide de l'Andalousie différent, et de refondre le site Catalogne.info, un guide la Catalogne, et plus précisément la région de l’Alt Amporda.
Dans un deuxième temps nous travaillons à la publication d’un guide sur ces deux régions, plutôt orienté gastronomie.
Juan Lu Fernandez - restaurant Lu Cocina y Alma à Jerez De La Frontera
Rencontre avec le chef étoilé Juan Lu Fernandez du restaurant Lu Cocina y Alma à Jerez De La Frontera. Adepte d’Escoffier, après son interview, nous avons goûté sa formidable version de la cuisine fusion… Fusion s’entend ici, comme cuisine Franco-Andalouse!
Le chef et son équipe au piano, une superbe et gourmande chorégraphie qui se déroule dans le silence d’un tableau du Quattrocento.
Royal d’oursin, avec, hors-champ, garniture sauce choron, cassis et caviar, salpicon de homard avec une vinaigrette pyraninha. Accompagné d’un Sake Masumi de Nagano ( Junmai Daiginjo Nama Chozo ).
Bodegas Urium - Jerez de la Frontera
Il n’a fallu que quelques minutes de discussion avec Rocío Ruiz son père Alonso Ruiz de la Bodegas Urium à Jerez de la Frontera, pour comprendre que nous ne comprenions rien au Jerez et que c’était bien plus qu’un vin d’apéritif, d’ailleurs le Jerez qu’ils produisent est à la table des plus grands restaurants étoilés.
Alonso Ruiz en pleine dégustation de Pale Cream. Celui-ci, élaboré à partir de Fino & soleras, vieilli biologiquement sous "velo de flor" du sherry Fino, mais adouci par une touche de douceur. Arômes frais de pâte à pain et d'amandes
Fina Puigdevall et Paco Perez, deux chefs catalans
Manger chez Fina Puigdeval dans son restaurant Les Cols, est une expérience quasi mystique. Deux étoiles au Michelin, elle vit et travaille dans la maison de son enfance à Olot, dans la région de la Garrotxa, au nord de la Catalogne.
Dire que les produits locaux sont mis en valeur par sa cuisine est un euphémisme, ses assiettes sont volcaniques et humbles, simples et joyeuses. L’architecture de la maison, le service, les goûts et l’ambiance vous transforme!
Paco Perez est un des chefs emblématiques de l’Alt Emporda, son passage chez Ferran Adria et Michel Guérard y est sans doute pour quelque chose, mais ce n’est pas tout, son approche de la cuisine et sa philosophie ont cette touche de surréalisme qui surprend et conforte.
Son restaurant à LLança a deux étoiles, il a aussi obtenu des étoiles à Berlin et à Barcelone….
Lluis Fernandes et Ivo Pagès en Catalogne
Rencontre avec Lluis Fernández Punset, le chef du restaurant Les Pescadors à Llançà. Il m’emmène sur la petite plage de galets noirs de la Gola. Il m’y explique pourquoi les langoustes du Cap de Creus sont les meilleurs du monde, les plus gouteuses, les plus charnues et les plus belles.
C’est simple, sous l’eau, elles doivent lutter dans une eau très froide, contre des courants puissants et variants. C’est pour ça qu’elles sont musclées, charnues, goûteuses, très bonnes. Et belles.
Le moment où Ivo Pagès nous demande, laquelle on ouvre? Pirata ou Pirata Capitan?
Je répond “je ne sais pas”
Il dit “alors j’ouvre les deux”
Gastronomie en Catalogne
Nouvelle phase du projet Gastornomie, après le Mecklembourg-Poméranie-Occidentale, nous voici en Catalogne, avec le photographe Didier Laget, plus précisément dans l’Alt Empordà, terre des olives Argudell, des Gambas de Palamos, du Recuit, des Pèsol de Llavaneresdes, des Espardenya de mar préparées à Llançà par le chef Paco Perez, où de l’amanida russa de la cheffe Montse Núñez.
Le livre avance, ainsi que l’exposition et les vidéos.
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